2 uova intere
100 g di zucchero
100 g di olio di arachidi o di girasole
mezza bustina di lievito
400 g di farina 00
1 bustina di vanillina
PER LA CREMA
2 uovo intero e 1 tuorlo
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai e mezzo di maizena
600 ml di latte
PINOLI E ZUCCHERO A VELO
STRUMENTI Planetaria, pentolino per la crema, ciotola per la crema, cucchiaio di legno, spatola, mattarello, tortiera da 24 cm
PROCEDIMENTO Prepariamo prima la crema, mettendo sul fuoco a fiamma bassa il latte senza farlo bollire e nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero fino a che sono quasi bianche. Aggiungiamo la maizena e poi il latte caldo a filo. Trasferiamo tutto nel pentolino sul fuoco, fiamma bassa, mescolando in continuazione fino a che non si forma la crema. Travasiamo la crema in una ciotolina coprendola con la pellicola a contatto, per non far formare la crosticina. Intanto che la crema raffredda, impastiamo la pastafrolla montando le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e poi aggiugiamo l'olio a filo. Mescoliamo il lievito, la vanillina e la farina e le aggiungiamo poco per volta all'impasto di uova, fino a che si forma una palla. La dividiamo in due parti, una più grande per la base e una piu' piccola per il disco di chiusura. Una volta stesa la parte più grande la trasferiamo nella tortiera imburrata ed infarinata, ci versiamo la crema preparata, avendo cura di livellarla bene, e poi chiudiamo con il secondo disco di pastafrolla, sigillando bene i bordi dei due dischi. Cospargere la superficie con i pinole, schiacciando delicatamente perchè restino in sede. Cuociamo in forno 45 minuti a 170 gradi -io ho usato il forno ventilato, altezza media- Quando la sforniamo la lasciamo raffreddare e la spolveriamo abbondantemente di zucchero a velo......mi raccomando, mangiatela fredda!!
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