300 g di farina 00
1 uovo intero
80 g di burro a temperatura ambiente, lavorato con le mani fino a farlo diventare crema
85 g di zucchero bianco
mezza bustina di lievito
la buccia grattugiata di un limone bio -solo la parte gialla- o un altro aroma a piacere
PER GUARNIRE
3 mele, un limone e qualche cucchiaio di zucchero bianco, zucchero a velo
PER LA CREMA
1 uovo intero
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maizena
250 ml di latte (io ho usato il parzialmente scremato
STRUMENTI:
Planetaria (ma va bene anche uno sbattitore elettrico con le fruste), pentola per bollire la crema, cucchiaio di legno, spatola di silicone, contenitore per la crema, contenitore per le mele. Tortiera (la mia è di ceramica bianca di 24 cm)
PROCEDIMENTO
Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a che diventa spumoso e chiaro, aggiungere a pezzetti il burro ridotto in crema, poi aggiungere la buccia di limone. Mescolare il lievito alla farina ed aggiungerli al composto poco per volta, e se addensa troppo aggiungere qualche cucchiaio di latte. Deve formarsi una palla che va avvolta nella pellicola per alimenti e messa in frigo circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema mettendo sul fuoco il latte fino a che non scalda, senza bollire. Montare l'uovo con lo zucchero fino a che diventa quasi bianco, aggiungere la maizena e poi a filo il latte caldo. Portare il composto sul fuoco a fiamma bassa fino a che non rassoda, mescolando in continuazione. Spegnere lasciar raffreddare in una ciotola mettendo la pellicola a contatto per non far formare la crosticina. Sbucciare le mele e ridurle a fettine, mettendole in una ciotolina con acqua e limone per non farle annerire. A questo punto potete stendere la pastafrolla e metterla nella tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, e stendervi sopra uno strato di crema (a vostro piacere), aggiungete le fettine di mela e cospargete di zucchero bianco. Infornate per 40 minuti circa a 170 gradi (io ho usato il forno ventilato), a livello medio. Quando la sfornate, aspettate che raffreddi e spolverate di zucchero a velo.
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